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被洛陽人藏了好多年的美食巷子,終于被挖出來了!看完直流口水…

2019-6-7 07:46| 發布者:plwvmhhn| 查看:170| 評論:0

摘要:洛陽人愛吃,也會吃真正的洛陽美食多到數不清、吃不完但在外地美食遍地開花、餐館越來越高檔的今天那些老洛陽人兒時在大街小巷吃的美食好像越來越難見蹤影今天小編就帶大家走進這條位于瀍河區的美食街不少大名鼎鼎的
被洛陽人藏了好多年的美食巷子,終于被挖出來了!看完直流口水…

洛陽人愛吃,也會吃

真正的洛陽美食多到數不清、吃不完

但在外地美食遍地開花、

餐館越來越高檔的今天

那些老洛陽人兒時在大街小巷

吃的美食好像越來越難見蹤影

被洛陽人藏了好多年的美食巷子,終于被挖出來了!看完直流口水…

今天小編就帶大家

走進這條位于瀍河區的美食街

不少大名鼎鼎的店都匯集在這里

這就是

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啟明東路

清真特色商業街

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清真特色商業街位于東花壇啟明東路上,這是瀍河最熱鬧的地方之一,匯集了許許多多的清真美食,多好人從澗西、西工大老遠跑過來,只為了吃到這里的美食!

小編今天就為大家盤點一下

這條美食街上的人氣美食

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楊氏食府

連湯肉片是洛陽水席中的特色名菜,

會做這道菜的飯店數不勝數。

但是,憑一道連湯肉片聞名洛陽餐飲界,

而且一火就火了33年的,

大概只有位于瀍河區

啟明東路的楊氏食樓了。

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見到楊氏食樓負責人之一的楊建德,他講起了楊氏連湯肉片如何“以一道菜聞名洛陽”。

1986年,楊建德的父親楊登科帶著兒子、兒媳在東花壇附近開了一家小飯館。當時只有3間平房,能擺下5張桌子,主營連湯肉片、燴面、水餃等。

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一段時間后,楊登科發現連湯肉片這道菜賣得最火,來的顧客幾乎都要點這道菜。當時,牛肉湯不過5毛錢一碗,一碗連湯肉片要 2.5元,可每天能賣出四五百碗。

上午10點半飯館一開門,顧客便源源不斷,排隊品嘗連湯肉片更是常有的事。后來,楊登科決定專門經營連湯肉片,每一碗連湯肉片都精心烹制,并且不斷摸索改良口感,生意也越來越好。

如今的飯店有兩層,連湯肉片仍是最受歡迎的主打菜,同時,他們還經營清真水席等,很受消費者歡迎

與普通連湯肉片不同,楊氏連湯肉片用的是牛肉,而且是新鮮的牛后腿肉,從不用冷凍的。為了保證口感,牛肉都是當天做好當天賣。

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楊氏連湯肉片的湯底,用新鮮的牛棒骨熬制5個多小時。楊氏連湯肉片的烹制方法非常用心,把雞蛋和牛肉混在一起攪拌,再倒上淀粉拌勻,最后下油鍋炸至變色,只有這樣才能讓牛肉有那種嫩滑的口感。

輔以黃花菜、西紅柿、木耳、大綠豆、蘑菇等配菜,湯汁勾芡,經過烹炒煎炸燒等一系列工序,一碗冒著熱氣的連湯肉片就出鍋了。

33年來,楊氏連湯肉片的分量都嚴格按照標準給足:小碗6兩肉,大碗8兩肉。溫熱濃稠的湯汁中,牛肉新鮮緊實,蔬菜豐富,33年的味兒都在一碗連湯肉片中。

楊氏食府

地址:東花壇東北角

馬杰山牛肉湯

在洛陽牛肉湯的名單上,

馬杰山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。

馬杰山家的牛肉湯館歷史悠久,

其祖輩做湯的時間可追溯到

清代咸豐初年(公元1851年)。

如今,74歲的馬世賢先生

已是馬杰山牛肉湯的第六代繼承人。

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為了煮出一鍋好湯,湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。

洗凈牛肉是第一道工序,之后把牛肉放入大鍋里開始慢煮,5點半前后,煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。為了喝到這口香味十足的“頭湯”,不少熟識的老湯客一早就來等著。

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(洗肉)

談起煮牛肉湯的訣竅,馬世賢說,他們湯館用肉十分講究,必須選用四五歲的牛,因為這樣的牛喂養的時間長,肉質筋道,煮出的湯口感更鮮美。每天牛肉送過來后,必須在洗肉池中至少浸泡12個小時,其間至少換3次水。只有經過浸泡、清洗后的牛肉,才可以下鍋。

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用料講究,也是馬杰山家煮出一鍋好湯的訣竅。

雖然馬杰山牛肉湯已經傳了六代人,但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料,且分季節選配,精研細磨,不敢有絲毫馬虎。

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用料齊了,煨湯也有要求。馬杰山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料,當湯煮好了,還得邊滾邊賣,直到賣完為止。

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一名常去喝湯的市民說,馬杰山牛肉湯的牛肉特別好吃。

馬世賢介紹,煮牛肉時,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時候也要掌握好火候,時間長了,肉稀爛,切不成薄片;時間短了,肉又不入味兒。

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正是有了這一道道近似于打造工藝品的“講究”,才讓齒頰留香的馬杰山牛肉湯歷經六代人,仍是洛陽人心中的一碗好湯。

馬杰山牛肉湯

地址:啟明東路清真美食街內300米路南

老海家燴饃

老海家燴饃已經開了近 40年,

店面從機車工廠附近到中州東路,

再到如今的啟明東路,前后搬了四五次,

可無論搬到哪兒,都是人氣爆棚。

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老海家燴饃之所以廣受歡迎,是因為獨一無二的味道。首先,湯好。

老海家燴饃的湯用的是優質棒骨,從早上七八點開始用大火熬制,一直熬到中午12點左右,中間不續水,鍋里的水熬下去五分之一左右時,湯的味道最好。

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其次,料好。老海家燴饃的調料根據祖傳秘方配制,牛油也是自制的,普通的油根本沒有這個味兒。

再次,饃好。選優質面粉做成鍋盔,再把鍋盔掰成一粒一粒的,一碗一般200粒左右。

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老海家燴饃有普通、優質之分,分量很足,滿滿一大碗,里面有饃粒、海帶、粉絲、牛肉絲,配的有香菜和糖蒜。最后,海輝說,吃老海家燴饃,一口燴饃一口蒜才是正確吃法。

老海家燴饃

地址:啟明東路清真美食街內200米路南

強強包子店

這家店面看起來不小的店

竟然主營的是包子

早上買包子的人絡繹不接

都愛這一口

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他家的包子是主打產品,經常去買的時候還要等,可見人氣火爆!最愛的是他家的素包子,雖然只有粉條韭菜等,但是味道卻很不一樣!

強強包子店的素包味道剛吃會有點辣辣的,但是會立刻提升你的食欲,因為早上本是沒什么胃口,一口包子卻讓你食欲大增,越吃越香!

強強包子店

地址:啟明東路清真美食街內200米路北

說了這么多好吃的,

你是不早都餓了呢?

快來這條清真美食老街來品嘗下

這些久違的味道吧~

讓朋友們都看看,

約起來~

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領導說您點一個好看

小編工資漲五毛!

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編輯:洛陽市文化廣電和旅游局

來源:洛陽晚報、洛陽圈兒

如有侵權請聯系刪除

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